Cuộc sống hiện đại vội vã, con người bận rộn với những công việc, học hành, thi cử hằng ngày. Người ta bắt đầu quen hơn với việc ăn cơm bụi hoặc thưởng thức chóng vánh những món ăn nhanh ngoài đường xá. Những bữa cơm gia đình ấm cúng dần trở nên xa xỉ, khoảng cách giữa các thành viên trong một gia đình hiện đại càng được nối dài.
Chính vì thế, hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các độc giả một món ăn ngon dân dã dễ làm và đặc biệt không tốn nhiều thời gian chuẩn bị đó chính là món Cá kho chuối xanh riềng. Hãy cùng lưu lại công thức này để có thể thực hiện một món ngon bổ sung vào thực đơn mâm cơm nhà giàu dinh dưỡng và ấm cúng của gia đình bạn nhé !
Cách làm món cá kho chuối xanh riềng đưa cơm
Cá kho chuối xanh riềng là một món ăn dân dã nhưng vô cùng bắt cơm. Đặc biệt là vào những ngày mưa lạnh có một nồi cá kho chuối xanh riềng nóng hổi trong bữa cơm gia đình quây quần bên nhau thì còn gì bằng. Món ăn này rất thơm ngon nhưng các bước thực hiện thì vô cùng đơn giản và không hề mất nhiều thời gian, phù hợp cho tất cả mọi người kể cả các bạn làm văn phòng bận rộn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 con cá trắm ( cá rô, cá quả)
- 200 – 300 gram thịt ba chỉ
- 4 quả chuối xanh ( thêm bớt tùy theo sở thích của gia đình)
- Riềng: 1 củ nhỏ
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 2 – 3 củ
- Ớt tươi: 2 – 3 quả (gia giảm độ cay tùy theo khẩu vị)
- Gia vị: Nước mắm ngon, hạt nêm, đường, mỡ nước hoặc dầu ăn, bột nghệ, …
Các bước thực hiện
Bước 1: Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu
Các nguyên liệu được lựa chọn để chế biến phải là những nguyên liệu tươi thì món ăn mới ngon. Cá được chọn mua để làm cá kho chuối xanh riềng phải là cá đồng tươi, chắc thịt, mắt sáng.
Thịt lợn nên được chọn lựa thật kĩ để tránh mua phải thịt lợn ôi hoặc để lâu ngày. Chọn mua một miếng thịt vừa phải, phần mỡ có màu trắng sáng, nạc màu hồng tươi. Vì là dùng để kho chung với cá nên có thể chọn một miếng thịt có tỉ lệ mỡ nhiều hơn một chút hoặc cân bằng nhau tùy theo sở thích của gia đình bạn.
Chuối xanh và riềng là các loại nguyên liệu cơ bản vô cùng dễ tìm mua ở chợ hoặc các siêu thị. Nếu gia đình nào có trồng chuối hoặc riềng thì càng tốt.
Cá sau khi mua về đánh vảy, móc ruột, làm sạch, xát muối cho bớt nhớt để khi nấu lên không có vị nhẫn và tanh. Cắt cá thành những khúc vừa ăn.
Thịt ba chỉ làm sạch, trụng qua nước sôi rồi thái thành từng lát nhỏ mỏng vừa ăn.
Chối xanh rửa sạch để cả vỏ hoặc gọt vỏ ở phần cạnh chuối, cắt khúc vừa ăn
Các nguyên liệu khác như riềng, gừng thái lát nhỏ mỏng. Ớt xắt lát hoặc để nguyên trái tùy theo khẩu vị và độ ăn cay.
Bước 2: Ướp cá
Cá sau khi cắt khúc đem đi ướp với hành, riềng băm nhỏ. Cho thêm một chút bột nghệ cho cá có màu vàng ươm. Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm và 4 muỗng canh nước mắm. Để cá ướp chừng 30 phút. Thỉnh thoảng đảo đều hoặc xóc lên cho cá ngấm gia vị.
Bước 3: Thắng đường làm nước hàng
Cho dầu ăn vào chảo đun nóng dầu, thêm đường vàng (đường hoa mai) hoặc đường trắng vào khuấy đều. Đun cho đến khi đường tan và ngả màu vàng nâu (vàng canh gián) rồi tắt bếp. Đổ thêm một ít nước lọc vào là ta đã có phần nước hàng.
Bước 4: Rang thịt ba chỉ
Bước này có thể thêm vào hoặc không tùy vào khẩu vị. Tuy nhiên, rang thịt sẽ giúp cho món cá kho chuối xanh riềng của chúng ta thơm ngon và béo hơn. Phần thịt ba chỉ qua rang sẽ dậy mùi, đỡ ngấy và ăn cùng với cơm cũng rất tuyệt vời.
Bắc chảo dầu lên bếp đun cho nóng dầu. Bỏ thịt đã thái lát vừa ăn vào rang cho đến khi thịt ba chỉ đã cháy cạnh. Sau đó vớt ra tô riêng cho ráo dầu.
Bước 5: Kho cá
Sử dụng nồi có phần đế dày để kho cá. Lớp đầu tiên dưới đáy xếp riềng và gừng. Lớp thứ 2 xếp chuối xanh. Cá sau khi ướp đã thấm gia vị có màu sắc bắt mắt đem sắp từng miếng lên trên lớp chuối xanh. Tiếp theo xếp thịt ba chỉ đã rang thơm xen kẽ với lớp cá. Và cuối cùng là lại một lớp chuối xanh nữa được xếp lên trên cùng. Nếu gia đình bạn là những”tín đồ” yêu thích mùi thơm của riềng thì thì có thể xếp thêm một lớp riềng nữa lên trên cùng. Rưới vào thìa dầu ăn hoặc mỡ nước đã chuẩn bị lên trên.
Tiếp đến, đổ phần nước hàng vừa thắng vào nồi cá. Thêm nước cho xâm xấp nồi. Bắc lên bếp bật lửa lớn đun sôi cá. Sau khi nồi cá sôi thì hạ lửa đun cho đến khi nước cạn, cá săn lại, chuối chín và có màu sắc bắt mắt. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Lưu ý tuyệt đối không được lật cá khi nêm nếm hoặc trong quá trình nấu. Nếu chuối, thịt, cá chưa chín nhừ mà nồi đã cạn nước thì cho thêm chút nước nữa, đun với lửa nhỏ cho đến khi nguyên liệu nhừ và nước cạn lần nữa là xong.
Trong quá trình kho cá gần tới, chúng ta có thể rưới thêm một ít mỡ nước hoặc dầu ăn lên bề mặt để nồi cá thêm phần bóng bẩy và ngon mắt hơn. Khi nước kho cá đã dần cạn, nguyên liệu đã chín nhừ thì tắt bếp. Lúc gần dọn ăn thì bật bếp lại đun nóng và nước cạn hẳn là đã có một món ăn ngon.
Bước 6: Trình bày món ăn
Nồi kho cá vốn đã đẹp mắt nên chúng ta có thể bày ra đĩa hoặc tô hoặc bỏ nguyên trong nồi cá. Nếu bày ra dĩa, chúng ta chọn một cái đĩa lớn có lòng sâu. Xếp một lớp riềng, gừng xung quanh rồi gắp cá, chuối xanh và thịt ba chỉ bỏ vào giữa. Rưới phần nước kho lên bề mặt, thêm chút tiêu xay, thêm quả ớt hoặc hành lá tỉa hoa là đã có một món cá kho chuối xanh riềng vô cùng ngon mắt.
Yêu cầu thành phẩm
- Thịt cá mền nhưng săn lại và không bị nát
- Chuối chín nhừ mềm, ngọt
- Thịt ba chỉ thơm ngon, thấm gia vị, có thể ăn cùng với cơm trắng rất bắt cơm
Giá trị dinh dưỡng trong món ăn
Với những thành phần giàu dinh dưỡng như cá, chuối, thịt ba chỉ, cá kho chuối xanh riềng trở thành một món ăn tốt cho sức khỏe được nhiều gia đình Việt Nam ưa chuộng. Cá là một trong những thực phẩm vô cùng lành mạnh. Thịt cá rất giàu dinh dưỡng. Chứa các chất dinh dưỡng vô cùng quan trọng cho cơ thể như protein, vitamin D, axit béo Omega – 3, … Đây chính là nguồn cung cấp axit béo Omega – 3 tốt nhất. Chất này vô cùng tốt cho chức năng của các cơ quan trong cơ thể như tim mạch, não bộ, …
Ngoài ra, chuối xanh cũng là một thực phẩm dinh dưỡng mà ít ai quan tâm đến công dụng của nó đối với sức khỏe. Chuối xanh từng được mệnh danh là một loại “món ăn kiêm dược liệu” mà không phải ai cũng biết. Trong chuối xanh có chứa khá nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể như protein, chất xơ, canxi, sắt,… và các loại vitamin khác như C, B6, … Ăn chuối xanh giúp giảm táo bón, kháng viêm, phòng ngừa bệnh tiểu đường và rất tốt cho hệ tiêu hóa, …
Với một công thức đơn giản, dễ nhớ, dễ làm và những thành phần dinh dưỡng “vàng” đối với sức khỏe thì còn chần chừ gì nữa mà không lưu lại ngay công thức nấu món cá kho chuối xanh riềng này. Với những gợi ý về món ngon này, bạn lại có thêm cơ hội nấu cho gia đình một bữa cơm ngon và giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Là thời gian tuyệt vời để các thành viên quây quần bên nhau cùng thưởng thức món cá kho chuối xanh riềng và cùng trò chuyện vui vẻ.